秋冬野菜で「近江の伝統野菜に認定されてる山田大根が草津の生産者さんより入荷（11/5）し１週間程の干しが始まりました。山田大根は見ての通り根の先がねずみのしっぽの様なのでねずみ大根とも呼ばれます。

いよいよ漬け込み作業が始まります。塩漬→打ち返し→糠漬けの工程です。（写真は本社前にて干し作業）