丸長ちりめん山椒の出来るまで

1. 粒揃いの厳選された国産ちりめん雑魚を十分に煎る。
2. 水分が完全取れたのを確認後酒にて煮込む。
3. 砂糖・昆布だしを入れ、その後醤油を入れ調味する。 軽く全体を混ぜ合せる。
4. 炊き上がったちりめんをネットに取り出す。
5. ネット上に分散し扇風機を用い乾燥させる。
6. 乾燥が終われば国産の山椒（湯で上げ済）と混ぜ合せ完成です。

お中元の商材として人気のちりめん山椒の製造で毎日惣菜部が炊き込み作業に入ってます。今年は、国産ちりめんの原料の水揚げが少なく、原料価格が高騰してますが・・・・頑張ります。国産ちりめん・和歌山産山椒の実使用