入社４年目、もうじき５年目になろうとしている、浅漬け担当25歳の中村です！
 
ご無沙汰しております！
今年もどうぞ！よろしくお願いいたします！ 
 
ただいま丸長食品では「菜めし（滋賀・草津市南山田産大根）」と「京都・山城竹の子」の作業に追われております。

今回は滋賀県草津南山田で収穫の春大根の葉っぱを使用した「菜めし」についてお話します。

「菜めしの素」は自社販売はしていないのですが、大根の葉っぱの混ぜご飯です！
 
大根の生産者様の畑へ行き、青々とした葉っぱだけをかき集めてそれを持ち帰り、丁寧に洗浄、選別をして、漬け込みます。

この作業が大変なこと大変なこと。。。

わたくし初めて肩がこってます↓
 
原菜で約９トンの漬け込みを連日でしていかなくてはならないのですが、製品になるとそれは２トン以下にまで漬け減りしていまいます。取れは約22%ほど。。。くぅ～！
  
お漬物は塩を振ったり、重石をのせたり、プレス(圧力をかける)することにより野菜から水分がでるので減ってしまうんですね。
 
おもしろいのは、単純に、重石を効かせて減れば減るほど美味しい漬物になるということ！
 
たくさん製品にしたいからといって重石をあまくしてしまうと、固くて味のりが悪いお漬物になってしまうんですね。これは日の菜も大根も千枚漬けも同じです。
 
ってことは22%まで減ってしまう菜めしはかなり美味しいのか！！
それではまた！